Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Mürbeteig vorbereiten und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Brokkoli in Röschen schneiden, Mangold in Streifen und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Brokkoli 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Crème fraîche, eine großzügige Prise Salz und ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer verquirlen. Die gehackten Kräuter – Thymian, Schnittlauch und Petersilie – unterrühren.

Schichtweise blanchierten Brokkoli, Mangold, Erbsen und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln auf den Teigboden geben. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und dann die Eimischung gleichmäßig darüber gießen.

30–35 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und der Teig goldbraun ist.
Die Quiche etwas abkühlen lassen und dann mit den restlichen Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern und Stiefmütterchen garnieren. Warm servieren.